论如何用岛国材料做中国味红烧肉

论如何用岛国材料做中国味红烧肉
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材料篇

材料是个重点,重点就是材料,为什么是重点?因为岛国根本没有材料。。。
如果有一个合格的中国物产店还好说,关键就是没有。。。

首先,一个合格的红烧肉需要有:

  • 主料
    五花肉
  • 辅料
    葱、姜、香叶、八角、花椒、干辣椒、鸡精、冰糖、啤酒、料酒、酱油(生抽&老抽)

红烧肉最重要的就是酱油,要用生抽和老抽两种,但是!日本的酱油简直是灾难!うまくち更是没有灵魂!
So,我选择了这两个,最接近中国酱油的味道。

 
 
 

还有一堆最难解决的,例如:香叶、八角、花椒、干辣椒、鸡精
嘿 同学 回日本的时候多带点! 随缘吧~能买到就买,买不到拉到
日式分量这一小袋刚好一顿

 

鸡精没有可以用鱼精呀,反正大家都修炼过 当然了,你也可以用「偽中華調味料」

 

啤酒和料酒~

 

为啥是这俩?别问,问就是便宜。

 

然后主角来了~
只有一盘???不够吃啊~

 
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没办法了 拿来凑个数。。。

 
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最终敲定以下材料

 
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合计2502日元

对了还有从盆友哪里白嫖的郫县豆瓣酱

 
 

看了一眼,还有两个月过期,完美。。。

好事成双嘛,白嫖也要嫖一对。嫖嫖乐和嫖嫖勇
打个电话让楼下同学蒸个饭~

制作篇

(我也知道电磁炉做饭没有灵魂)

 
 

①少许油润锅,烫猪皮

别问,问就是好玩

 

②水中加入姜盐料酒烧开,猪肉汆烫捞出切块备用

(瘦肉太J8多了。。。)

 

③ 锅内加油润锅,油温热至7成加葱段、姜、香叶、八角、花椒、干辣椒辣椒酱炒出锅气15秒

(锅气=食材维持在过热碳化前的0.8秒)

④ 加入猪肉炒出油,大火炒至表面微黄

(再次体会了没有灵魂的电磁炉。。。)

 
 

⑤ 酱油从锅边淋入继续翻炒,炒出锅气15秒,然后扔到一边

(对,日本的酱油没颜色,所以我们需要糖色)

 
 

⑥ 换小锅,放油润锅,油温7成加豆瓣酱,炒至断生(然后扔大锅里)

⑦ 继续小锅锅,刷净放油润锅,放冰糖炒糖色(然后扔到大锅)

(上图为炒制途中,最终颜色要更深)

 
 

⑧ 换到大锅,继续翻炒,炒出锅气

⑨ 加开水倒入啤酒,加适量鸡精鱼精(即 だし)

⑩ 大火烧开后调至小火收汁,汤汁还剩二分之一时挑出各种佐料

⑪ 起锅装盘撒入小葱花

(幸好没有再放盐,这个豆瓣酱再放100年也不会过期!)

 

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